ChatGPT火爆全球和餐飲業有什麼關係？從AI應用說明
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ChatGPT代表AI更為進化
ChatGPT是一種由OpenAI訓練的語言模型，在AI領域中，ChatGPT的出現代表著AI在自然語言處理（NLP）方面的進步和發展，它具有高效的語法分析能力，可以跟人類容易理解的內容。ChatGPT的出現，為餐飲行業的AI應用提供了更多的可能性，並為行業的數位化轉型帶來了更多的機會。
現在餐飲如何應用AI？
目前台灣餐廳在AI應用上以帶位、送餐、撤桌、桌邊服務和線上服務(訂位、點餐和問卷)為主，機器軌道和廚房烹煮炒鍋較稀少，以下用張先生的故事沉浸式說明。
張先生和他的家人前往了一家餐廳，他們非常期待在這裡品嚐美食。當他們進入餐廳時，他們看到了一個可愛的AI機器人正在帶位。張先生告知服務人員上周，他已經透過線上訂位系統訂好位置，服務員安排AI機器人為張先生與他的家人帶到指定位置。
當他們坐下時，機器人以語音說明服務點餐內容並提供一個QR CODE，告訴他們可以使用手機點餐。張先生和他的家人使用手機掃描QR CODE，並在他們的手機上選擇了菜單中的幾道菜。
當他們等待餐點時，他們注意到了餐廳裡有廚師與炒鍋機器。廚師放置食材，炒鍋機器進行翻炒，烹煮完成後進行裝盤，看起來大大減輕廚師勞力負擔。
當餐點由機器人送到桌邊，張先生和他的家人非常驚訝，因為餐點看起來非常美味，而且餐點的溫度也是完美的。
當他們享用完餐後，由服務員和機器人協助撤桌，快速清理了桌子，機器人告訴他們若需要更多的服務，請隨時告訴它，並提供張先生和他的家人新的QR CODE，填寫線上滿意度，並告知用語音告知相關好處，例如生日會送上生日禮，並由機器人為壽星唱生日快樂歌。
當他們到櫃台準備結帳時，他們注意到了餐廳一側，正通過一個機械軌道送遞餐點，餐點是打包完成的，準備遞交外送員，張先生和他的家人對這個餐廳的先進技術和無與倫比的服務感到驚訝。他們結帳後張先生對這AI科技化的餐廳體驗感到非常滿意，這個餐廳將是他們往後聚餐口袋名單。
餐飲為何需要AI和AI機器人？
餐飲缺工正被AI和AI機器人所解決
餐飲業需要各種不同的人力，從服務生到廚師，每一種職位都需要不斷付出的人力。然而，隨著房租和人力成本不斷上漲，餐飲業面臨著巨大的壓力。此外，人力短缺以及快速老化和勞動力衰退也是餐飲業面臨的挑戰。
這些挑戰促使餐飲業開始尋找替代解決方案，以減輕人力壓力，這便是AI機器人在餐飲業中扮演重要角色的原因。AI機器人可以進行許多營業日常任務，例如送餐、帶位、接待客人等，這樣不僅可以減少人力需求，還可以提高效率和服務質量。還有看不見的人力成本降低，AI數據分析提供更即時的數據分析和行銷活動，減少督導和現場經理的工作負擔，他們可以更專注在營運現場管理，人員效率提升，公司便不需要更多的督導和現場經理。
隨著科技的不斷發展，AI人工智慧和AI機器人技術在各行業中逐漸被廣泛應用，跨界應用在餐飲業，不僅幫助提高服務效率，還能為餐飲業者創造更多商機，以下探討其在行銷和營業現場的優缺點。
AI應用的行銷優點
1.全通路OMO整合
AI可以幫助餐廳進行全通路OMO整合，可以利用大量的AI數據分析，將數據轉化成對應的銷售戰術。例如外送平台UBER和FOODPANDA會依據店家業績數據，主動建議店家使用不同的行銷活動。
大陸外送平台美團和餓了嗎，已將現場POS設備與外送平台數據綜合分析，主動提供店家採取更多線上線下的行銷活動。
以往依照真人的數據分析擬定行銷戰術，分析與擬定都需要時間，對於分秒必爭的實體餐飲，AI能自動記錄、分析、提供對策，對於提高客戶回購率、客戶滿意度是及時可靠的選擇。
2.AI+IoT
透過 AI 和 IoT物聯網的結合，餐廳可以更準確地預測需求，以及根據顧客的需求調整服務，更快速地回應顧客的需求。
最近日本炎上的藏壽司，在2021年疫情期間，在迴轉臺上安裝攝像鏡頭，使用AI技術監測顧客打開壽司盤上蓋，從而計算每桌所點取的盤數。通過AI提供的資料，總公司可以調整輸送帶上的商品，以及結帳時盤數的確認等。
應用AI+IoT技術，可以提升提高連鎖總部對於現場掌握度，以往需要透過督導和店員的回饋，結合業績數據，才能推定相關業績策略，但也時常產生資訊落差，造成業績無法提升。
2023年因為抖音小孩脫序舔蓋行為，造成形象受損，股價大跌160億日圓，決定將AI+IoT應用於保安行為，通過攝像機捕捉的內容即時偵測上蓋是否發生重複開啟或蓋回等不自然的動作，若總公司通過 AI 判斷出有可能發生脫序行為時，就能立即與分店聯絡，由店員向顧客確認或通報警方處理。
3.客戶關係管理(CRM)
AI系統可以自動記錄和分析客戶消費紀錄和偏好，通過自動化流程，幫助餐廳管理員更有效率地跟蹤和維護客戶關係。同時，通過使用Chatbot，餐廳可以發送個性化的推銷訊息和回應客戶問題，提高客戶黏著度和滿意度
AI應用的營運現場優點
1.真人專精於客製化服務
通過使用AI，如帶位、撤桌等日常任務可以由機器人完成，服務人員可以專注於提供客製化的服務，如更多的餐點建議和顧客互動等。
2.送餐流程效率提高
使用AI技術，如送餐機器人等，可以大幅提高送餐效率，降低客戶等待時間。舉例在鼎泰豐101分店，客人透過天花板上的QR CODE，AI送餐機器人可以沿著指定的路線迅速送遞餐點，單趟能運送三個鐵盤的餐點，是原本真人的三倍量，單趟總量提升，減少折返效率更好，客人取走餐點後，送餐機器人會主動回到廚房等待下一次任務。
3.增加服務多樣化
餐廳可以提供更多元化的AI機器人桌邊服務，例如逐桌宣傳店家商品和唱生日快樂歌等。例如千葉火鍋機器人推銷商品，不會給客人造成真人推銷的壓力，而且不會害羞或感到挫折，據說逐桌推銷鰻魚，成交率約為40%
4.避免接觸導致病菌傳播
使用機器人帶位和送餐等，可以降低人員接觸，避免病菌傳播，在敏感時刻達到實際效果，品牌形象也能有所提升。
5.減少人力依賴
餐廳可以大大降低對人力的依賴，減少人力成本，並且提高效率。知名連鎖火鍋店在南科園區嚴重的人力短缺情況下，為解決人力不足的問題，引入AI送餐機器人「小惹、小鍋」，讓餐點的配送、收餐、帶位等工作不再成為工作人員的負擔，解決餐飲人力短卻外，也提高了顧客服務的品質和效率，成為了客人用餐的一個新的亮點。
6.吸睛亮點
目前使用AI機器人餐廳依舊為少數，新科技帶來的新鮮感紅利，可以讓餐廳創造出更多的打卡亮點，吸引更多的顧客前來用餐。
AI應用的營運現場缺點
儘管使用AI機器人在線下餐廳實體提供服務有很多優點，但也存在一些缺點。機器人本身無法提供具有「溫度」的情感交流，無法與客戶進行富有溫暖人情味的互動。沒有情感交流，餐廳僅是交易場所，不容易被感動、記憶，相對容易被取代。
AI機器人的解決問題能力，仍然不如真人具備隨機應變的臨場智慧。例如，在特殊情況下，如顧客有特殊需求或餐廳發生故障，服務人員可以根據情況進行臨場應變，但AI機器人可能無法提供同樣的解決方案，或是提出不盡人意的方案。
總結
AI和AI機器人在餐飲業的應用為餐飲業解決了許多的問題，其中包括人力短缺、成本攀升等問題。AI機器人在實體和數位應用也為餐飲業帶來了顯著的好處，提高了服務效率和客戶體驗。然而，AI技術也有可能造成一些狀況，商業模式更迭更快速、失業人口增加等。但無論如何，AI發展是未來趨勢是我們必須面對和適應的。
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