連鎖咖啡店為何賺錢？拆解星巴克、路易莎的8個經營心法
星巴克在台灣一年營收超過 100 億，而路易莎短短幾年開出 600 多家門市。
你可能會想：「咖啡這麼平價，他們怎麼賺這麼多？」
但真相是—他們根本不是靠「一杯咖啡」賺錢，而是靠「整套商業模型」賺錢。
今天這篇文章，我會用一個行銷人的角度，幫你拆解他們背後的 8 大經營心法，讓你不只會喝咖啡，還能讀懂咖啡背後的生意經。
📌 精華懶人包：星巴克與 路易莎 的 8 大經營心法
- 賣空間不賣咖啡，打造第三空間體驗
- 用產品劇本打造消費習慣
- 價格設計背後藏著心理學
- 會員制度創造穩定現金流
- 選址就是品牌的流量入口
- 加盟體系快速展店
- 聯名與社群創造品牌話題
- 永續與健康是消費升級主旋律
💡 心法一：他們賣的不是咖啡，是「第三空間」
「人在星巴克，心就不在辦公室。」
星巴克最早不是把自己定位成咖啡店，而是「第三空間」：一個介於工作與家庭之外，讓人可以喘口氣、寫筆記、發呆的地方。
而路易莎也學得很快，裝潢越來越像 co-working space，還提供插座、Wi-Fi，讓人願意待更久——一旦客人坐下來，就很容易點第二杯、第三樣產品。
💡 心法二：產品設計有劇本，讓你每天都想喝
「不是我愛咖啡，是我習慣它的味道。」
星巴克每年推出上百種口味與限定商品，但核心產品始終是熟悉的那幾款。這其實是刻意為之。
他們的劇本是：「先用新品吸引目光，再用熟悉產品穩定日常。」
路易莎也有類似套路，甚至走得更快：從黑咖啡、牛奶系，到燕麥奶、甜點、熱壓吐司、氣泡飲，直接讓你把早餐午餐下午茶一次包辦。
🍋「產品不是越多越好，而是要養成『消費習慣』。」
💡 心法三：價格設計背後藏著心理學
「不是貴，是讓你覺得值得。」
星巴克一杯拿鐵超過 100 元，但你甘之如飴。為什麼？
因為他們讓你相信：「這不只是咖啡，是我今天的儀式感。」
路易莎則用「均一價、微升級」的策略打入大眾市場，讓你覺得：「喝這個有質感，但不會太傷荷包。」
再加上集點、升級方案、小額加購，讓你每次消費都多花一點、心甘情願。
🍋「價格不是阻力，是引導消費的策略設計。」
💡 心法四：會員經營才是真正的印鈔機
「有會員，就有穩定現金流。」
星巴克的 App 是個超強的會員工具，內建點數、生日禮、行銷推播、預約點餐，甚至讓你先儲值再消費。
路易莎更猛，讓你儲值後還送你咖啡豆積分、兌換甜點，一堆人會一次儲值1000、2000元，品牌根本提前拿到現金。
💡 心法五：地點選得巧，等於打了半場勝仗
「咖啡是開在人的生活動線上，不是你的夢想角落裡。」
星巴克喜歡開在轉運站、百貨內、商業區的一樓，重「曝光與品牌」；路易莎則走「高密度快閃」路線，選擇租金相對便宜但人流穩定的位置。
你會發現路易莎敢開在超商旁邊，就是因為他們知道：不是搶人，而是「多一個選擇」就能多一筆錢。
🍋「選址選對，品牌自然流量就來了。」
💡 心法六：加盟展店快，不靠自己開分店
「你不必自己跑快，只要讓更多人為你跑。」
路易莎為什麼能幾年內開上百家店？因為他們靠的是加盟模式，而且提供完整 SOP、供應鏈、設備與教育訓練，降低門檻。
星巴克在台灣則是統一經營（由統一超集團代理），但全球很多國家是特許經營制，也就是品牌授權在地夥伴經營，自己只負責品牌與控管。
🍋「擴張不是一個人衝，而是一群人跑。」
💡 心法七：內容與聯名操作讓品牌一直有話題
「你不是只在賣咖啡，而是在創造文化。」
星巴克每年推出各種聯名（如櫻花杯、LINE FRIENDS 杯），讓收藏迷願意排隊；路易莎 則與插畫家、小 IP 聯名，讓商品更可愛、有話題。
而且他們善用社群：Instagram 上一杯打卡咖啡，背後可能帶來 100 次曝光。品牌其實是靠「用戶創造內容」在擴散。
🍋「內容不是附加價值，是品牌的放大器。」
💡 心法八：永續、健康、質感，是消費升級的關鍵詞
「你的下一杯咖啡，不能只是咖啡。」
消費者越來越重視碳足跡、動物福利、天然原料，咖啡也不能例外。
星巴克推「植物奶」、「可重複使用杯」、「友善種植」；路易莎 推「燕麥奶」、「地瓜飲」、「自備杯優惠」。
這些動作不只是做樣子，而是建立品牌與消費者價值觀的一致性，讓人更願意長期消費。
我們每天習以為常的咖啡店，其實是一間又一間「生活型態公司」。
從品牌定位、商品設計、價格策略到通路展店，這些咖啡巨頭把「商業」藏進一杯杯溫熱的咖啡裡，讓人喝得習慣，也喝得心甘情願。
看完這篇文章，下一次你走進咖啡店時，不妨停下來想一下：
🍋你是被味道吸引，還是被體驗收服？
品牌若懂得打造「體驗、關係、儀式、頻率」四大系統，就能用一杯杯百元飲品，撐起百億級的商業帝國。
🍋如果你是品牌經營者、行銷人、創業者，你從這 8 大經營心法裡，學到哪一點最有啟發？
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下一篇我們會聊聊：「台灣本土咖啡品牌如何在夾縫中突圍」，敬請期待！
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